BARCLAY, PERKINS & Co Ltd : X ALE 1902

 How Do All ,

Thanks to rethink on which Breweries & their recipies should be included in my book ; 

Here`s the first of this week`s recipies from the excised chapter on Barclay, Perkins & Co , 

Taken from the January 1901 - August 1902 New Brewery Brewing Book cared for by the ever

Helpfull and friendly team at The London Metropolitan Archives on Northampton Rd ;

Cat No : ACC 2305 / 01 / 0596 .

This tasty X Ale recipe Ex Park St originally had a pretty standard grist of Pale Ale,

And Extract Malts , blended with Crystal Malt and Flaked Maize ; 

Providing a yield of 1.040 ON X Wort Barrels  at Collection from Goods Point ;With the Wortlength IN Copper being increased by 1.008 degrees Of an Unstated Brewing Sugar, 

Which I`ve taken to be No 2 Invert in this recipe , 

Increasing from 1.039.75 ON 24.655 Wort Litres @ COLLECTION from TUN ;

To 30.870 Wort Litres IN Copper @ Let Off - X Minutes AT 1.039.75 , 

Decreasing IN Wort Volume TO 30.625 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes . 

The original hops used from English growers and foreign merchants ; 

Ive used my interpretations of what I believe would be the correct replacement varieties , 

And average a/a % in 1902 of the respective Hop Varieties and Charge Weights  to calculate the Respecive IBU contributions of each Hop Addition at it`s Volume & Gravity at X Point in the boil . 

     To interpret this correctly , I calculated the gross Wort Volume at Collection AT ALL UP 

 / Let Off - 120 Minutes and Balanced this figure with the Yield AT Let Off ( 2 Hours ) 

and the Gravity @ Let Off , giving the respective Wort Volumes & Gravities at Each Hop Charge .

Anyroad , Enough waffling from me , here`s today`s Cerevesian treat ;

This recipe C Edd Mather 2024 

                       ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                       Barclay, Perkins & Co Ltd and their successors in title .

Barclay , Perkins & Co Ltd 

The Anchor Brewery

Park St 

Southwark

London 

19 Th Century View of the Brewery;
From the B H S Webpage on Barclay, Perkins & Co Ltd

                                                 X  ALE

                                          Friday 25 Th April 1902  

                                           Gyle No : 14 

           Original Gravity : 1.053 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008 

                                        IBU : 28                A B V : 6.25 % 

                                                     MALTS  &  ADJUNCTS

U K & Ireland  

Warminster Malt :                    63      %  Plumage Archer        = 2.550 Kg

                                                 15.75 %  Vienna Malt              = 0.640 Kg

French & Jupps :                        3      %  Dark Crystal Malt    = 0.140 Kg

 

Australia 

Voyager Craft Malt                   63       %  Veloria Schooner     = 2.540 Kg

                                                  15.75  %  Veloria Vienna         = 0.640 Kg

                                                    3       %  Dk Crystal Malt       = 0.140 Kg

                                                             Alternative Grist 

                                              63       %  Pale Ale Malt @ 4 - 5 IBC = 2.540 Kg

                                              15.75  %  Weyermann Vienna            = 0.640 Kg

                                                3       %  Dark Crystal Malt              = 0.140 Kg 

ALL GRISTS TO INCLUDE :            18.25 % FLAKED MAIZE = 0.725 Kg  

                                                     +++  8     %  Oat Hulls = 0.325 Kg   +++

                                                                      MASHING

                                                         USE a Mild Ale / Soft Liquor 

                                                      Thoroughly pre warm the mash tun ,

                                             Liquor @ 95 c - 5 Mins BEFORE Mashing In ,

                                ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                                   1  St Mash Heat : 63 c @ 0 - + 30 Minutes = 10.670 Litres 

                                  2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 30 - + 120 Minutes = 4.0 Litres 

                                   At Taps ( 120 Minutes ) , Slowly open the mash tun valve 

                  Then return any Cloudy Wort OVER the Mash UNTIL Consistently clear & bright ,

                           ONLY then Send to the Copper and Begin Collection of Tun Wort

                                                  SPARGING  & TUN COLLECTION 

                    At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 72 - 69 c = 21 Litres Allowance 

                              At 1.004 , STOP TAPS and Collect Mash Tun Wort IN COPPER ,

            ADD Liquor to the Copper , ENSURING the Gravity is 1.039.75 ON 24.655 Wort Litres .

                                                      WORT COLLECTION

                          After Collecting @ 1.039.75 ON 24.655 Wort Litres IN Copper , 

                              ADD 6.215 Litres of LIQUOR and then ADD the Invert Sugar

                        = 30.870 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes @ 1.039.75 

                                                 THEN CONDENSE TO  1.040 

                              ON 30.625 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes .

                 Remove any Scum / Detritus floating on Wort surface BEFORE L/Off - 120 Mins 

                                                          SUGARS 

                                   1.008  No 2 Invert = 0.775 Kg TO 30.870 Wort Litres 

                  PRIMINGS : @ 1.002.75 Invert Candy Cane = 0.195 Kg to + .500 Litres 

                     BOIL Primings Liquor 1/4 Hour Before ADDING Sugars then Cool

                                                                         COPPER 

                                                             A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                                1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes ,

                                              @ Let Off - 90 Minutes , add the 2 Nd Hops 

                                              @ Let Off - 60 Minutes , add the 3 Rd Hops 

                                            @ Let Off - 30 - 25 Minutes , add the 4 Th Hops 

                                        At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                       At Let Off , STAND 1/4 Hour & Recirculate Wort IN COPPER 1/4 Hour 

                                     THEN STAND FOR 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P 

                                                                             HOPS 

                                          1  St Hop Charge : To 30.625 Wort Litres @ 1.040

                                                8 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 a/a % = 14 g

                                          2 Nd Hop Charge : To 28.375 Wort Litres @ 1.043 

                                                    10 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 15 g  

                                         3 Rd Hop Charge : To 26.395 Wort Litres @ 1.046

                                                      7 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a - 12 g

                      

                                 4 Th Hop Charge : To 24.385 Wort Litres @ 1.049.5 - 1.050 

                                                     5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 8 g 

                                                                YEAST

                                            Pitch with 90 ml of a LIVE YEAST @ 16 c  

                                                         22.660 Wort Litres IN F V 

                                                             Reccomended Strains

                                  Brewlab : Thames Valley 3  / Whitbread T II Yeast Strain 

                                                                ATTENUATION

DAY    Hour    Heat     Gravity                 REMARKS 

    1           P          16         1.053

    2       M 10       17.25    1.046

             E    7        18        1.041

    3       M    6      22.5      1.030

             E    11     21.5      1.015     SKIM @ 1.013

    4       M            20         1.012.5

              N            17.25    1.011.75

    5       M            16         1.009.5    To 2 Nd F V & PRIMINGS = 22.600 Wort Litres IN VESSEL

           E  10         15.5      1.012    

     6       E            14.5      1.011

     7       M           14         1.011    Rack & Fine TO DRAUGHT VESSEL = 22.200 Beer Litres .

STAND : 2 Days @ 16 - 19 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c    

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 Hours BEFORE Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd