HODGSON`S KINGSTON BREWERY Co Ltd : DARK X X ALE 1894

 How Do All ,

Today`s recipe is from the brewing books of A J Baily whilst he was a brewer at the Brook St     Brewery of Hodgson`s in Kingston upon Thames , Surrey , from his Jan - Oct 1894 book ; 

Catalogue No : B 33 / A 13 / 1 

The books of A J Baily form part of the Brakspear`s Archive , cared for by the ever helpfull folks at  The Oxfordshire History Centre in Cowley ; Thanls for your assistance when I visited ;

 It , and the Cafe were greatly appreciated .

As I wrote in my last piece on Hodgson`s , there are at least Two main variants of the X X Ale          That were brewed at Brook Street 1894 - 1897 from  the records I`ve had access to ; Today`s offering   is the Dark X X Ale , also one of the four beer types to have attenuation records attatched !!! .

I hope that you all enjoy the recipe , It`s a delightfull example of the sort of beer being brewed and , drunk and enjoyed in the area around London in the mid 1890`s .

This recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                               Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd and their successors in title 

                  This recipe for 29.500 Wort Litres to Copper @ 1.041.5 ; 80 % Mash Efficiency

                         24.800 Beer Litres - 24.750 Beer Litres Racked Down to Draught Vessel  

Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

The Brewery

Brook Street 

Kingston upon Thames 

Surrey

Photo of the Brewery Yard from the B H S Webpage on
Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

                                                                            DARK 

                                                      X      X   

                                                                              ALE   

                                                                         Gyle No : 55

                                                            Wednesday 3 Rd January 1894

                        Original Gravity : 1.055.5  Racking Gravity : 1.013  Final Gravity : 1.010 

                                                             I B U :  24     A  B  V  : 6.0  %

                                                                          MALTS 

U K & Ireland 

Warminster Malt :              37.6  %  Mild Ale Malt            = 1.900 Kg

                                           20.0  %  Vienna Malt               = 1.015 Kg

                                           23.8  %  Maris Otter                 = 1.205 Kg

Crafty Maltsters                 18.6  % Pop`s Pale Ale Malt     = 0.940 Kg 

Australia 

Voyager Craft Malt            23.8  %  Veloria Schooner         =  1.205 Kg 

                                           47.6  % Veloria Vienna              =  2.405 Kg 

Barrett - Burston :              28.6  % Vic Ale Malt                 =  1.450 Kg 

Alt :                                    Joe White : Trad Ale Malt          * = 1.450 Kg 

South Africa & New Zealand 

Weyermann Malt :                   47.6  % ` Barke ` Vienna Malt   = 2.405 Kg

 Maris Otter Pale Ale               23.8  %                                       = 1.205 Kg

Pale Ale Malt @ 5.5 - 8 EBC  28.6  %                                       = 1.450 Kg

                     Canada  : As per the New Zealand and Suth African grists 

                                        U S A  : As per Canadian etc grists 

                                                                       MASHING 

                                                        Use a Soft / Mild Ale Liquor

           Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In as below ;

                                      ENSURE Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                           1  St  Mash Heat  : 65 c At      0   - +  30 Mins = 14.500 Litres 

                          2 Nd Mash Heat : 67 c At   + 30  - + 120 Mins =   4.120 Litres  

       At Taps ( 120 Mins ) , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid Wort ,

          OVER THE MASH until Consistently Clear & Bright ; Only then allow to the Copper .

                                                         SPARGING    &   COLLECTION 

                 Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 79 - 76 c =  25.940 Litres 

                          At a runnings gravity of 1.004.5 , Stop Taps ( Close M/ t Valve OFF )  .

                At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the gravity to 1.041.25 ;

  THEN Condense to 1.041.5 ON 29.500 Wort Litres IN the Copper @ Let Off - 125 Minutes,

Take care to remove any scum or other detritus floating on the Wort surface before 1 St Hops .

                                                                           SUGARS

                                               TO : 29.160 Wort Litres @ 1.041.25 IN Copper  

                                                         No 3 Invert : 1.007.5 = 0.685 Kg

                                                                           COPPER

                                                      A 2 Hour 5 Minute boil ON HOPS 

                                             At Let Off - 125 Minutes , ADD the 1 St Hops , 

                 Then at Let Off - 65 Minutes @ 1.047 ON 25.590 Wort Litres in the Copper ,

                       ADD 3.570 Litres of Liquor , reducing the Copper Gravity to 1.041.25 

           Then ADD the No 3 Invert Sugar. At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

At Let Off - 30 Mins , ADD the 3 Rd Hops.; Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

Then at Let Off , STAND 10 - 15 Minutes then Recirculate IN COPPER for 5 - 10 Minutes 

                     Then STAND 1/2 hour BEFORE COOLING  A S A P To Pitching Heat

                                                                            HOPS

                                           1  St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres @ 1.041.5 

                                                      11 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 18 g  

                                           2 Nd Hop Charge : To 29.010 Wort Litres @ 1.049 

                                                  10 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 15 g  

                                           3 Rd Hop Charge : To 27.230 Wort Litres @ 1.052 

                                                3 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 5 g 

                                                                           YEAST

                                                 Pitch  with 110 ml LVE YEAST @ 14 c  

 Reccomended Strains  :                     Brewlab thames Valley 3 

                                                                   Whitbread T II

                                                                  ATTENUATION 

DAY   Hour      Heat  Gravity                          REMARKS  

   1         P             14.5    1.055.5  

   2         E             16.5    1.045.5 

   3         M            17.5    1.040

              E             19       1.034          DROP to 2 Nd F V

   4         M            20.5    1.024

              E             21       1.019.75      

   5         M            18       1.016.5       SKIM & COOL + 5 Hrs later 

              E             16.5     

   6         E             14       1.014.5

   8         E             13.5    1.014

  10        M            13.5    1.013           Rack and FINE to Draught after 24 Hours at 1.013 

STAND : 1 Week at 13 c then release Excess C O 2 and Reseal .

CELLAR : 4 Weeks at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c the FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd