HALIFAX BREWERIES Ltd : BOTTLING PORTER 1914

 How Do All , 

Here`s the second of today`s historic recipies , This time from Nova Scotia !! .

Thanks are due to the team at Dalhousie University Archives for some copies of brewing books in their collections , and to the talented folks at Alexander Keith`s brewery in Halifax N . S for permission to access these records ; Cheers All , I really appreciate your efforts in assisting my research .

Sadly , the records from Nova Scotia are the only Canadian brewing records I`ve been able to access so far . So if any readers in Canada are able to assist with photos of old records, I`d love to hear from you .

 NB : The Labbatt`s Collection / Archive at Western University in London, Ontario  is the only other archive with brewing production records I`ve been able to discover in a Canadian archive that`s accessible to the public by appointment . 

This recipe C Edd Mather 2023 

                       ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                                Labbatt Breweries and their successors in title

                         THIS RECIPE FOR 26.500 Wort Litres to Copper @ 1.056 , 75 % Efficiency 

Halifax Breweries Ltd 

Halifax 

Nova Scotia 

Brewery Calendar Photo : C Dalhousie University Archives

                                           BOTTLING  PORTER

                                        Sunday 22 Nd November 1914

       Original Gravity : 1.056  Bottling Gravity : 1.012.75 Final Gravity : 1.010  

                                                I B U : 46            A B V : 6.6 %  

                                                                           MALTS 

Crafty Maltsters : 

                             87.5  %  Pop`s Pale Ale Malt = 5.715 Kg 

French & Jupps :

                               7.5  %  Amber Malt              = 0.550 Kg

                               2.5  %  Brown Malt              = 0.185 Kg

                               2.5  %  Black Malt                = 0.180 Kg 

                                            MASHING , SPARGING & COLLECTION

                                                  Use a Stout / Porter liquor profile.

                  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in , 

                                  ENSURING THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE THE PLATES 

                                   1  St Mash Heat : 66 c At 0 - + 90 Minutes = 19.160 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 68 c At + 90 - + 120 Minutes = 8.950 Litres

At 120 Minutes , Slowly open the Mash Tun valve and return OVER THE MASH any Turbid / Cloudy 1 St Runnings UNTIL BRIGHT & CLEAR Only then cast to the Copper .

SPARGING : At Clear Wort to the Copper , sparge at 78 - 76 c = 23.250 Litres , and at a runnings gravity of 1.006 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper . 

                                                                  COLLECTION   

             At Collection , ADD LIQUOR to the Copper , Reducing the Copper Gravity to 1.055.75 , 

                     THEN CONDENSE TO 1.056 ON 26.500 WORT LITRES IN COPPER 

               N B : Remove any scum or detritus from the Wort surface BEFORE 1 St Hop Charge .

                                                                       SUGARS

                                                                   ( PRIMINGS ) 

                                                 1.004 Malt Extract @ 7.15 % = 0.340 Kg 

                                                             COPPER ADJUNCTS 

                                                     Liquorice Root : 3.2 g  ( Ground )

                                                             Ground Ginger : 1.3 g  

                                                                        COPPER

                                                          A 2 Hour boil ON HOPS 

1 St Hop Charge AND Copper Adjuncts @ Let Off - 120 , then at Let Off - 60 Mins , ADD 2 Nd Hops. 

At Let Off - 40 Minutes ON 22.895 Wort Litres in Copper @ 1.064 , ADD 5.560 Litres of LIQUOR ,

Reducing the Copper Gravity to 1.051.5 ON 28.455 Wort Litres , Then at Let Off - 30 Mins ,

ADD the 3 Rd Hop Charge . At Let Off  - 12 Mins , ADD Copper Finings and at Let Off ,

                                   STAND 1/2 HOUR THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                          HOPS 

                                      1  St Hop Charge : To 26.500 Wort Litres @ 1.056

                                              10 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 14 g

                                              12 IBU Goldings            @ 6    % a/a = 19 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 23.660 Wort Litres @ 1.062 

                                         16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g

                                      3 Rd Hop Charge : To 27.625  Wort Litres @ 1.053 

                                            8 IBU Fuggles                   @ 5.5 % a/a =  14 g 

                                            RACKING HOPS : Fuggles @ 5.5 % = 19 g 

                                                                         YEAST

                                           Pitch with 38 g Weight of a LIVE yeast @ 16 c 

                                                        To 26.260 Wort Litres @ 1.056

                                                               ATTENUATION

DAY     Hour    Heat    Gravity                                  REMARKS 

    1            P           16        1.056

    2            M         17.5      1.053

    3            M         19.5      1.050

                  E          20         1.044

    4            M         21         1.038

                  E          21         1.032

    5            M         20         1.028 

                      COOL TO 16 c  

     6           M         16         1.023

                  M         16         1.021.5    CLEAR TO 2 Nd F V =25.850 Wort Litres IN 2 Nd F V 

                   E         16          1.019     

    7            M         14          1.018.75

                   E         13.5       1.018.5

    8            M         13.5       1.018.25 

    9            M         13          1.018.25   SEND TO MATURATION VESSEL ON HOPS + PRIMINGS

                                                                       = 25.500 Beer Litres IN VESSEL 

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : At 8 - 10 c UNTIL AT 1.014.25 , Then STILLAGE C . V 

STILLAGE : 2 Weeks @ 10 c thne FULLY VENT and allow to 14 - 15 c .

BOTTLING : BRIGHT & CLEAR @ 1.012.75 - 1.012.5 14 - 15 c 

                       STAND : 1 Week @ 13 c 

                       CELLAR : 3 Months at 10 c then stand 1 week BEFORE Q.C @ 12 c 

                                 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd