AMSDELL BREWING & MALTING Co : SCOTCH & POLAR 1901

 How Do All ,

Here`s an ` Oddball ` brew from the Albany brewery of The Amsdell Brewing & Malting Company ; from the records photos kindly sent by a fellow traveller , Brewer &  Brewery Historian Craig Gravina .

 This is the only brewing of this beer I`ve seen from the photos of the 1900 - 1901 ; 1904 - 1905 Brewing Books deposited with and cared for by the helpful and friendly team at the World renowned 

Albany Institute of History & Art ; Cat No : MS BND 0019 .

 So what was this beer ? , I`d suggest that it`s one brewed for a special occasion or local event or, merely a  more full bodied version of Polar with a slightly elevated A B V % .

This recipe C Edd Mather 2023 

                       ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                            The Amsdell Brewing & Malting Compant and their successors in title .

          This recipe for 30.145 Wort Litres to Copper @ 1.052.25,  75 % Mash Efficiency Assumed 

Amsdell Brewing & Malting Co 

Cnr of Jay. Dove & Lancaster Sts

Albany

New York 

U S A 

                                   SCOTCH  &  POLAR 

                                                       Thursday 29 Th August 1901 

                                                                   Brew No : 34 

                    Original Gravity : 1.061  Racking Gravity : 1.016.25 Final Gravity : 1.013                                                                            I B U : 33       A B V : 6.3 %  

         

                                                           MALTS   &   ADJUNCTS 

U S A ;

            Valley Malt : 

                                   33.77 %  Golden Valley Pale Malt = 2.015 Kg

                                   16.5   %  Vienna Malt                     = 0.985 Kg

            Crisp Malt   :  17.5   %  Chevalier                         = 1.050 Kg 

U K & IRELAND ;

     Warminster Malt : 33.77  % Plumage - Archer             = 2.020 Kg

Minch Malt 

 Les Malteries Franco - Suisse

                                   16.5    % Vienna Malt                      = 0.985 Kg 

              Crisp Malt :  17.5    % Chevalier                          = 1.050 Kg 

AUSTRALIA & NEW ZEALAND ;

 Voyager Craft Malt :  33.77  % Veloria Schooner             = 2.015 Kg

     Barrett - Burston :  16.5    % Vienna Malt                     = 0.985 Kg 

                                    17.5    %  Border Pale Ale              = 1.045 Kg

                                                          @ 4.5 ebc  

 

                                                UNIVERSAL GRIST INCLUSIONS 

                                            FLAKED MAIZE  @ 32.33  % = 1.895 Kg

                                          +++  OAT HULLS @ + 5 % = 0.300 Kg +++   

                                           MASHING  , SPARGING  &  COLLECTION

                                                        Use a Pale Ale type Liquor 

    Thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c , ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                                - 10 Minutes BEFORE Mashing In .

                                    1  St  Mash Heat : 64 c At       0 - +   30 Mins  = 19.600 Litres 

                                    2 Nd Mash Heat : 67 c At +   30 - + 100 Mins =    5.870 Litres 

                                    3 Rd Mash Heat : 70 c At + 100 - + 130 Mins =    6.310 Litres 

At Taps ( 130 Mins ) , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St runnings OVER THE MASH until Consistently clear and bright , ONLY THEN ALLOW TO COPPER .

SPARGING : AT Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Minutes , Sparge @ 73 c = 14.850 Litres ;

                      @ a Runnings Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                                   COLLECTION

        At Collection , ADD LIQUOR to the Copper , REDUCING the Copper Gravity to 1.045.25 

                                               THEN ADD the GLUCOSE. to the Copper

           After adding the Glucose , CONDENSE TO 1.052.5 ON 30.000 Wort Litres in Copper 

N B : As the Wort is condensing , take care to remove any scum or detritus floating on the Wort        

         surface, with little or NONE remaining on the surface @ Let Off - 60 Minutes .

                                                                        SUGARS

                                                1.007.5 Glucose @ 12.3  %  =  0.740 Kg  

                                                                         COPPER

                                                    A 1 Hour SHARP boil ON HOPS 

  1 St Hop Charge @ Let Off - 60 Mins , then at Let Off -  30 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge . 

                 At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 1/2 Hour  ;

                                              THEN COOL A S A P TO PITCHING HEAT  

                                                                        HOPS 

                                     1   St  Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.052.5   

                                                      5 IBU Cluster @ 6.5   % a/a =   8    g 

                                                   7 IBU Goldings @ 6      % a/a = 12    g

                                        7 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 20.5 g  

                                         2 Nd Hop Charge : To 27.425 Wort Litres @ 1.057 

                                               5 IBU Cluster    @ 6.5   % a/a =   7.5    g 

                                               5 IBU Goldings @ 6      % a/a =   8       g

                                        5 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 14 g

                                                                RACKING HOPS 

                                               TO 25.150 BEER LITRES IN VESSEL  

                                        Cluster @ 6.5 % a/a = 8 g , Goldings @ 6 % a/a = 18 g

                                                Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 18 g  

                                                                        YEAST

                                      Pitch with 35 g Weight of a LIVE YEAST @ 14.5 c

                                                    To 25.500 Wort Litres @ 1.061 

                                                          ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                             REMARKS 

    1            P        14.5       1.061

    2           M       16.5        1.058

                  E       20           1,046

    3           M       20           1.027     Skim

                  E       20.5        1.024.5

    4           M       18           1.020.5

                  E       16.5        1.018 

    5           M       16.5        1.016.75    SKIM 

                  E       16           1.016.5 

    6           M       15           1.016.25

    7           M       14           1.016.25   RACK ON HOPS 

STAND : 1 Week at 12 - 13 c 

CELLAR : At 6 - 8 c FOR 3 Months , then VENT EXCESS C O 2 and ADD FININGS & Roll Well .

                         AFTER adding the Finings , CONDITION @ 12 c 2 Weeks .

STILLAGE : 10 c 1 Week then FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q . C 

  

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

J B ALMOND & Co Ltd : MILD 1968

How Do All ,

Here`s a recipe for a beer formerly brewed at the Standish brewery of  J B Almond & Co , 

This version being brewed at Burtonwood Brewery near Warrington shortly after they took over Almond`s in August 1968 .

This recipe is from Brewing Production records in my personal collection 

This recipe C Edd Mather 2023 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                         Burtonwood Brewery and their successors in title 

             RECIPE FOR 14 . 500 Wort Litres from Mash Tun @ 1.035.5 , 75  % Mash Efficiency                                                           Volume to F V @ 1.030 = 25.690 Wort Litres

J B Almond & Co Ltd

The Brewery

Standish 

Nr Wigan 

Lancashire 

                                                               MILD

                                                        Brew No : 650 

                                            Thursday 24 Th October 1968  

          Original Gravity : 1.030  Racking Gravity : 1.010  Racking Gravity : 1.008 

                                             I B U : 22         A B V : 3.5 %

                                                              MALTS

Warminster Malt :

                              20    %  Mild Ale                 =   0.455 Kg

                              30    %  Vienna Malt            =   0.680 Kg

Malting Company of Ireland :

                              47     % Irish Ale Malt          =  1.065 Kg

French  &  Jupps :

                                 1.5  % Medium Crystal      =  0.040 Kg

                                 1.5  % Black Malt               = 0.040 Kg

                                    MASHING , SPARGING & COLLECTION 

            Use a Soft Liquor and thoroughly Pre Warm the mash tun to 90 c - 10 Before Goods In,

                                       ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                               1  St Mash Heat : 66 c At  0   -    +   60 Minutes = 6.125 Litres

                             2  Nd  Mash Heat : 68 c At + 60 - + 120 Minutes = 1.975 Litres 

At 120 Mins , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings OVER 

the Mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the Copper .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to Copper @ 72 - 70 c = 8.900 Litres and at a gravity of 1.004 ,

                       STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD liquor to the Copper , reducing the Copper Gravity to 1.035.25,

                            Then CONDENSE to 1.035.5 ON 14.500 Wort Litres in Copper .

                                                                      SUGARS

                                           1.004.5 No 2 Invert @ 15.01 % = 0.390 Kg 

                                           1.004    No 3 Invert @ 13.34 % = 0.350 Kg 

                                           1.001.5 Malt Extract@  5.01 % = 0.145 Kg

PRIMINGS :                      1.003.5 No 3 Invert  @11.67 % = 0.280 Kg 

                                                                      COPPER

A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS : 1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Mins then at Let Off - 70 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge and at Let Off - 60 Minutes ON 13.320 Wort Litres in Copper @ 1.038.5,

ADD 14.400 Litres of Liquor , Reducing the Copper gravity to 1.018.5 , THEN ADD SUGARS .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 15 Minutes ON 22.995 Wort Litres 

in the Copper @ 1.032 , ADD 4.260 Litres of LIQUOR ( BOILED 1/4 Hour MINIMUM ) ,

Reducing the Copper gravity to 1.027 THEN ADD the Malt Extract and at Let Off - 12 Minutes ,

ADD the Copper Finings and at Let Off ; STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P .

                                                                      HOPS 

                                    1  St Hop Charge : 14.500 Wort Litres @ 1.035.5

                                            6  IBU  Fuggles @ 5.5 % a/a =  5 g

                                  2  Nd Hop Charge : To 13.885 Wort Litres @ 1.037  

                                             6 IBU  Fuggles @ 5.5 % a/a = 5 g 

                                   3 Rd Hop Charge : To 24.640 Wort Litres @ 1.030 

                                                 6 IBU  Goldings @ 6    % a/a = 7 g 

                                                 1 IBU  Saazer     @ 3.5 % a/a = 2 g

                                     1 IBU  Hallertau Heresbrucker  @ 3.5 % a/a = 2 g 

                                                                     YEAST

                                            Pitch 52 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c

                                                     To 25.690 Wort Litres @ 1.030 

                                                      ATTENUATION

DAY    Hour   Heat     Gravity                      REMARKS  

    1           P          16         1.030

    2           M        17          1.027

                 E         18          1.024

    3           M        19          1.019

                 E         20          1.016

    4           M        14          1.010 

                 E         14          1.009.25  ADD PRIMINGS 

    5           M        15          1.012.25

                 E         14          1.011.5

    6                      14           1.011

    7                      14           1.011    Rack and Fine TO DRAUGHT Container.

STAND : 2 DAYS @ 14 - 19 C 

CELLAR : 1 WEEK @ 10 c .

STILLAGE : 1 Week at 10 c THEN FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing , 

Edd 

HALIFAX BREWERIES Ltd : BOTTLING PORTER 1914

 How Do All , 

Here`s the second of today`s historic recipies , This time from Nova Scotia !! .

Thanks are due to the team at Dalhousie University Archives for some copies of brewing books in their collections , and to the talented folks at Alexander Keith`s brewery in Halifax N . S for permission to access these records ; Cheers All , I really appreciate your efforts in assisting my research .

Sadly , the records from Nova Scotia are the only Canadian brewing records I`ve been able to access so far . So if any readers in Canada are able to assist with photos of old records, I`d love to hear from you .

 NB : The Labbatt`s Collection / Archive at Western University in London, Ontario  is the only other archive with brewing production records I`ve been able to discover in a Canadian archive that`s accessible to the public by appointment . 

This recipe C Edd Mather 2023 

                       ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                                Labbatt Breweries and their successors in title

                         THIS RECIPE FOR 26.500 Wort Litres to Copper @ 1.056 , 75 % Efficiency 

Halifax Breweries Ltd 

Halifax 

Nova Scotia 

Brewery Calendar Photo : C Dalhousie University Archives

                                           BOTTLING  PORTER

                                        Sunday 22 Nd November 1914

       Original Gravity : 1.056  Bottling Gravity : 1.012.75 Final Gravity : 1.010  

                                                I B U : 46            A B V : 6.6 %  

                                                                           MALTS 

Crafty Maltsters : 

                             87.5  %  Pop`s Pale Ale Malt = 5.715 Kg 

French & Jupps :

                               7.5  %  Amber Malt              = 0.550 Kg

                               2.5  %  Brown Malt              = 0.185 Kg

                               2.5  %  Black Malt                = 0.180 Kg 

                                            MASHING , SPARGING & COLLECTION

                                                  Use a Stout / Porter liquor profile.

                  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in , 

                                  ENSURING THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE THE PLATES 

                                   1  St Mash Heat : 66 c At 0 - + 90 Minutes = 19.160 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 68 c At + 90 - + 120 Minutes = 8.950 Litres

At 120 Minutes , Slowly open the Mash Tun valve and return OVER THE MASH any Turbid / Cloudy 1 St Runnings UNTIL BRIGHT & CLEAR Only then cast to the Copper .

SPARGING : At Clear Wort to the Copper , sparge at 78 - 76 c = 23.250 Litres , and at a runnings gravity of 1.006 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper . 

                                                                  COLLECTION   

             At Collection , ADD LIQUOR to the Copper , Reducing the Copper Gravity to 1.055.75 , 

                     THEN CONDENSE TO 1.056 ON 26.500 WORT LITRES IN COPPER 

               N B : Remove any scum or detritus from the Wort surface BEFORE 1 St Hop Charge .

                                                                       SUGARS

                                                                   ( PRIMINGS ) 

                                                 1.004 Malt Extract @ 7.15 % = 0.340 Kg 

                                                             COPPER ADJUNCTS 

                                                     Liquorice Root : 3.2 g  ( Ground )

                                                             Ground Ginger : 1.3 g  

                                                                        COPPER

                                                          A 2 Hour boil ON HOPS 

1 St Hop Charge AND Copper Adjuncts @ Let Off - 120 , then at Let Off - 60 Mins , ADD 2 Nd Hops. 

At Let Off - 40 Minutes ON 22.895 Wort Litres in Copper @ 1.064 , ADD 5.560 Litres of LIQUOR ,

Reducing the Copper Gravity to 1.051.5 ON 28.455 Wort Litres , Then at Let Off - 30 Mins ,

ADD the 3 Rd Hop Charge . At Let Off  - 12 Mins , ADD Copper Finings and at Let Off ,

                                   STAND 1/2 HOUR THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                          HOPS 

                                      1  St Hop Charge : To 26.500 Wort Litres @ 1.056

                                              10 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 14 g

                                              12 IBU Goldings            @ 6    % a/a = 19 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 23.660 Wort Litres @ 1.062 

                                         16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g

                                      3 Rd Hop Charge : To 27.625  Wort Litres @ 1.053 

                                            8 IBU Fuggles                   @ 5.5 % a/a =  14 g 

                                            RACKING HOPS : Fuggles @ 5.5 % = 19 g 

                                                                         YEAST

                                           Pitch with 38 g Weight of a LIVE yeast @ 16 c 

                                                        To 26.260 Wort Litres @ 1.056

                                                               ATTENUATION

DAY     Hour    Heat    Gravity                                  REMARKS 

    1            P           16        1.056

    2            M         17.5      1.053

    3            M         19.5      1.050

                  E          20         1.044

    4            M         21         1.038

                  E          21         1.032

    5            M         20         1.028 

                      COOL TO 16 c  

     6           M         16         1.023

                  M         16         1.021.5    CLEAR TO 2 Nd F V =25.850 Wort Litres IN 2 Nd F V 

                   E         16          1.019     

    7            M         14          1.018.75

                   E         13.5       1.018.5

    8            M         13.5       1.018.25 

    9            M         13          1.018.25   SEND TO MATURATION VESSEL ON HOPS + PRIMINGS

                                                                       = 25.500 Beer Litres IN VESSEL 

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : At 8 - 10 c UNTIL AT 1.014.25 , Then STILLAGE C . V 

STILLAGE : 2 Weeks @ 10 c thne FULLY VENT and allow to 14 - 15 c .

BOTTLING : BRIGHT & CLEAR @ 1.012.75 - 1.012.5 14 - 15 c 

                       STAND : 1 Week @ 13 c 

                       CELLAR : 3 Months at 10 c then stand 1 week BEFORE Q.C @ 12 c 

                                 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

THOMAS RUSSELL : BEER 1879

  How Do All ,

Here`s the first of today`s recipies ;

A ` Beer ` from Thomas Russell`s  Great Western Brewery in Wolverhampton , taken from the 1879 Brewing Book deposited with the nice and helpfull team at Wolverhampton City Archives ,

Catalogue No : DB / 10 / 4 / 1 ( 20 Th April - 29 Th August 1879 ) .

I hope that you all enjoy this recipe ; if anyone knows of any other Brewing Production records from breweries in the Wolverhampton ; Birmingham and the general ` Black Country ` area ; 

I`d be grateful for any photos or access to the records , Please get in touch if you can assist , as this brewery is the only one in the area to have records in a public archive .

Cheers All 

This recipe C Edd Mather 2023 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                     William Butler & Sons Ltd and their successors in title  

Thomas Russel 

Great Western Brewery 

Great Western St 

Wolverhampton 

Staffordshire 

                                                                       ` BEER` 

                                                         Tuesday  19 Th August 1879 

                   Original Gravity : 1.032.75  Racking Gravity : 1.010  Final Gravity : 1.007 

                                                          I B U : 22       A B V : 3.7 %

                                                                          MALTS

Crisp Malt :

                                               20    %   Chevalier               =  0.530 Kg 

                                               20    %   Hana Vienna          =  0.530 Kg 

Simpson`s Malt :

                                               30    %   Best Pale Ale         =  0.790 Kg

Warminster Malt :

                                               30    %   Plumage - Archer   = 0.790 Kg 

                          

                                               MASHING , SPARGING & COLLECTION

      Use a Pale Ale Liquor and thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins before Goods In .  

                                        ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                    1  St Mash Heat : 66 c At        0  -  +  120 Mins = 8.290 Litres 

                                    2 Nd Mash Heat : 68 c At + 120  - +  150 Mins = 4.910 Litres 

At 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Turbid / Cloudy 1 St runnings OVER the mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the Copper .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 82 c = 22.250 Litres , and at a runnings gravity of 1.002 , STOP TAPS and Collect Wort in the copper .

                                                                 COLLECTION 

At Collection , ADD Liquor to the Copper ; Reducing the gravity to 1.019.75 ON 30.380 Wort Litres in the Copper ; then ADD the Cane Sugars and CONDENSE to 1.021 ON 30.000 Wort Litres in Copper .

                                                                      SUGARS

                                       1.001 White Cane Sugar @ 3.06 % = 0.080 Kg 

                                                                      COPPER 

 A 2 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Mins then at Let Off - 80 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 40 Minutes ON 17.460 Wort Litres in the Copper ,ADD 

2.860 Litres of Liquor , reducing the Copper gravity to 1.027.5 , then At Let Off - 30 Minutes ,

ADD the 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

            At Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour then COOL A S A P to pitching heat .

                                                                       HOPS 

                              1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres in Copper @ 1.021 

                                           4 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 5     g 

                                       5 IBU  Keyworth Mid Season @ 6.5 % a/a = 6.5 g 

   

                             2 Nd Hop Charge : To 21.430 Wort Litres in Copper @ 1.027

                                                    8 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 7.25 g

                             3 Rd Hop Charge : To 19.210 Wort Litres in Copper @ 1.029

                                                    5 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 8 g 

                                                                       YEAST

                                           Pitch 42 g Weight of a LIVE BARM @ 16 c 

                                                    Burton on Trent type yeast strain 

                                                         ATTENUATION

DAY      Hour    Heat     Gravity                          REMARKS 

     1             P          16        1.032.75

     2            M          19        1.022.5

                    E          19.5      1.018

     3            M          18         1.012

                    E          16         1.010.5     ADD 0.170 Kg Malt Extract 

     4            M          14.5      1.013

                    E          14.5      1.012.25

     5            M          14.5      1.011.25

                    E          14.5      1.010.5

     6             E          14         1.010

     7             E          14         1.010       Rack and FINE to Draught container .

STAND : 2 Days @ 15 - 19 c 

CELLAR : 1 Week @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY  VENT and allow 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All ,

Edd 

E M U BREWERY : X 1915

How Do All ,

Some keen blog readers may have seen my appeals for assistance in accessing Old Brewing Records in previous blog posts ; 

Well thanks to the efforts of  Hai Pham over in Western Australia ,who took the time to visit The State Library of Western Australia  ,where the original brewing records are deposited ;

                             Cat No : MN 747 ACC 2834A/5 = 26.05.1913 - 16.02.1916

If any other blog readers are able to help with my beer history research by sending photos of old Australian or other brewing records in archives I`m sadly unable to visit ( Pro Tem ) ,

 please get in touch through the contact box on the main blog page , I`d love to hear from you .

This recipe C Edd Mather 2023

               THIS RECIPE FOR 13.000 Wort Litres from Mash Tun @ 1.033.75 , 75 % Efficiency

                                          FOR 31.010 Wort Litres to Copper @ 1.033.75   

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                             EMU Brewery Ltd and their successors in title 

E M U  Brewery Ltd 

Mounts Bay Road

Perth 

Western Australia

Photo of the brewery : State Library of Western Australia Collections 

                                                                  X

                                               Friday 22 Nd August 1915   

                                                          Brew No : 16

                Original Gravity : 1.041  Racking Gravity : 1.016  Final Gravity : 1.013   

                                               I B U : 20        A B V : 4  % 

                                                               MALTS

AUSTRALIA ;

                         Barrett - Burston Malt :

                         50      %   Vic Ale Malt  @ 7    ebc  = 0.965 Kg

                         28      %   Border Pale    @ 3.5 ebc  = 0.545 Kg 

                         14.75 %   Vienna Malt                     = 0.280 Kg

                           7.25 %   Wheat Malt                      = 0.135 Kg  

Alt : Joe White Malt : Trad Ale Malt @ 50 % = 0.965 Kg  

U K & IRELAND ;

                          Warminster Malt :

                          28      %   Plumage - Archer           = 0.545 Kg

                          14.75 %   Vienna Malt                   = 0.280  Kg 

                            7.25 %   Wheat Malt                    = 0.135  Kg

                 

                          Crafty Maltsters :

                          50      %   Pop`s Pale Ale Malt       = 0.965 Kg

Alts : Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt  / - Crisp Malt : Scottish Ale Malt  

                                          MASHING , SPARGING & COLLECTION 

    Use a Pale Ale type Liquor and thoroughly Pre Warm the mash tun to 90 c , - 10 Mins BEFORE ,

                         ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                           1   St  Mash Heat : 61 c  At      0  -  +  30 Mins = 4.825 Litres  

                           2  Nd Mash Heat :  67 c At + 30  -  +   90 Mins = 0.965 Litres 

                           3 Rd  Mash Heat :  70 c At + 90  -  + 120 Mins = 0.965 Litres 

AT 120 Mins , Slowly open the mash tun valve and return any Turbid 1 St runnings OVER the Mash ,                    UNTIL CONSISTENTLY Clear & Bright ; ONLY THEN allow to the Copper .  

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 74 - 71 - 68 c = 9.340 Litres ;

                       @ a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and begin the 1 St Collection of Wort in the Copper 

1 St COLLECTION : At 1.004 as ibid , Stop the Taps and collect wort ; ADD LIQUOR to the Copper ,

                                  Reducing the Gravity to 1.033.75 AND REMOVE ANY EXCESS WORT ;

                        So that the Wort Volume at 1 St Collection Point IS 13.000 Wort Litres in Copper  .

2  Nd COLLECTION : PREPARE 18.910 Litres of LIQUOR and BOIL 1/4 Hour before addition .

    After you`ve collected 13.000 Wort Litres in the Copper @ 1.033.75, ADD the 18.910 Litres of Liquor to the Copper , REDUCING the Copper Gravity to 1.016.25 , 

         THEN ADD THE CANE SUGAR AND CONDENSE to 1.034 ON 31.670 WORT LITRES 

NB : Take care to remove any scum or detritus floating on the Wort Surface BEFORE adding the 

          first Hop Charge at Let Off - 105 Minutes .

                                                                      SUGARS

                                        1.020 White Cane Sugar @ 48.79 % = 1.665 Kg 

                                   PRIMINGS : 1.003 No 2 Invert @ 7.32 % = 0.240 Kg 

                                                                      COPPER

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 105 , then at Let Off - 80 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 40 Minutes ON 25.720 Wort Litres in Copper @ 1.041 ,

ADD 2.780 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper gravity to 1.037 ON 28.500 Wort Litres in Copper , then at Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 12 Mins , 

ADD the Copper Finings and at Let Off - 5 Minutes , ADD 2 ml of CARAMEL .

STAND 1/2 Hour at Let Off , THEN COOL A S A P to Pitching Heat and send to the F . V 

                                                                        HOPS 

                                 1  St Hop Charge : To 31.670 Wort Litres in Copper @ 1.034 

                                                  10 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 17 g

                                 2 Nd Hop Charge : To 29.340 Wort Litres in Copper @ 1.036.5

                                                       2 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 3 g

                                            5 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g

                                 3  Rd Hop Charge : To 27.730 Wort Litres in Copper @ 1.038 

                                                      2 IBU Goldings @ 6 % a/a = 3 g 

                                           1 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 2.5 g

                                                                       YEAST

                                           Pitch with 83 g Weight of a LIVE YEAST @ 18 c

                                      Strain Reccomendation : WLP 059 : Melbourne Ale Yeast 

                                                          To 25.540 Wort Litres @ 1.041 

                                                      ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                                  REMARKS 

   1            P          18       1.041

   2           M         16.5     1.039.5

                E          17.5     1.036

   3           M         20        1.030 

                E          20        1.024

   4           M         16.5     1.022.5

                E          16        1.021.5         ADD PRIMINGS 

   5           M         13.5     1.024

                E          14        1.022.5   

   6           M         13        1.022 

   7           M         12         1.022 To CONDITIONING VESSEL .

Conditioning Vessel : To C V @ 1.022 and HOLD @ 12 - 13 c UNTIL AT 1.016 .

RACKING : At 1.016 @ 13 - 14 c , RACK AND FINE to Draught containers and STAND 2 Days 

                         @ 15 - 19 c / 1 WEEK @ 13 c , Then cool to 10 c and HOLD 2 Weeks .

STILLAGE : 1 Week @ 10 then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

                   

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd