FARMERS BREWERY CO Ltd : X X X 1905

 How Do All ,

 Here`s another ecxellent historic beer recipe from the notebook of John Binnie ;  

Deposited at the Scottish Brewing Archive at Glasgow University Special Collections & Archives ,

In the Mark Binnie & Co Collection : @   BH 6 / 1 / 1 / 1 1905 - 1906  

This recipe C Edd Mather 2022

 

           Any and all commercial production rights reserved to the rights owner 

         THIS RECIPE FOR 29.000 Wort Litres in Copper ; 75 % Mash Efficiency Assumed 

Farmers Brewery Co Ltd 

Everton 

Nottinghamshire 

                                                          X X X 

                                             Tueaday 1 St August 1905 

                                                      Brew No : 100 

                       Original Gravity : 1.051 Racking Gravity : 1.009 Final Gravity : 1.006

                                                   I  B  U  : 26    A  B  V  : 6.1 % 

                                                            MALTS 

Crisp Malt 

                     Chevalier      @ 20 %  =  1.075 Kg

Pale Ale Malt @ 4.5 ebc    @ 60 % = 3.215 Kg 

Pale Ale          @ 6 - 9 ebc @ 20 % = 1.070 Kg 

                                   MASHING , SPARGING & COLLECTION 

Liquor : Use a Pale Ale type brewing liquor , and Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Before Mash In.

                                 1  St Mash Heat : 66 c @         0 - + 120 Minutes = 14.350 Litres 

                                 2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 150 Minutes =    5.770 Litres  

At 150 Minutes , Slowly open the Mash Tun Valve and RETURN OVER THE MASH any Cloudy 

Wort runnings , UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , ONLY then send to the Copper .

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 72 - 68 - 66 c = 29.450 Litres ; 

At 1.004.5 Gravity , STOP TAPS / CLOSE Mash Tun Valve and COLLECT WORT in the Copper .

COLLECTION : At Collection in the Copper , ADD Liquor to 1.041.75 , then CONDENSE / BOIL ,

Increasing the gravity to 1.042 ON 29.000 Wort Litres in Copper .

                                                            SUGARS 

                                        No 1 Invert = 1.004.5 @ 8.83 % = 0.390 Kg 

                                                            COPPER 

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 105 Minutes ;

at L / Off - 85 Minutes  , Add the 2 Nd Hop Charge .

 At Let Off - 35 Minutes ;  ON 24.525 Wort Litres in Copper ADD 3.100 Litres of LIQUOR 

to the Copper , Reducing the Gravity to 1.043.5 ON 27.625 Wort Litres ,THEN ADD the Invert No 1 and at Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , add the Copper Finings then at Let Off ( 105 Minutes ) 

STAND Copper 1/2 Hour then COOL  A S A P to Pitching Heat and send to the F V .

                                                               HOPS 

                                       1  St Hop Charge : 29.000 Wort Litres @ 1.042 

                            Goldings @ 6 % , 5 IBU = 7.5 g  , Fuggles @ 5.5 % ,  5 IBU  = 8 g 

                                      2 Nd Hop Charge : 26.240 Wort Litres @ 1.046 

                           Goldings @ 6 % a/a  , 6 IBU = 8.5 g , Sussex @ 5.5 % , 6 IBU = 9 g

                                     3 Rd Hop Charge : 27.625 Wort Litres @ 1.048 

                                     Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % , 4 IBU = 11 g 

RACKING HOPS :                  To 25.500 Beer Litres in Vessel

                                           9 g Hallertau Heresbrucker , 7 g Goldings  

                                                              YEAST

                                      Pitch with 102 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c 

                      

                                                       ATTENUATION

DAY     Hour   Heat   Gravity                        REMARKS 

    1             P         15       1.051

    2            M        17        1.048

                   E        18        1.042

    3            M        19.5     1.037

                   E        20        1.031

    4            M        22        1.025

                   E        20        1.021

    5            M        19        1.014

                   E        18        1.011

    6            M        15        1.006.5 ADD Primings 

                   E        14        1.009

    7            M        14        1.009 

                   E        14        1.009   Rack and FINE on Hops ; 

STAND : 2 Days @ 16 - 18 c 

CELLAR : 3 Weeks at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c the FULLY VENT and allow + 12 - 24 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All  and Happy Brewing ,  

Edd