WARWICKS & RICHARDSONS Ltd : HOME BREWED XX

 How Do All , 

Here`s a slight oddity , a Home Brewed XX from a Newark brewery for you all to try out ;    

 This original record is in the collections of the nice and helpful team at Nottinghamshire Archives ;

        Warwicks & Richardsons Brewing Book 1910 : Catalogue No : DD / NM / 8 / 4 / 1 

This recipe C Edd Mather 2022 

               ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO THE RIGHTS HOLDER

  

         This recipe for 35.000 Wort Litres to Copper @ 1.040 ;  75 % Mash Efficiency 

Warwicks & Richardsons Ltd

The Brewery

Northgate

Newark On Trent

Nottinghamshire

Illustration of the brewery from The Brewery History Society Website 

                                      

                        Home Brewed X X 

                                        Brew No : 735

             Original Gravity : 1.064 Racking Gravity : 1.017 Final Gravity : 1.014 

                                                I B U : 18       A B V  : 6  % 

                                                            MALTS

Warminster Maltings 

                                      Mild Ale Malt            23.75 %  =   1.465 Kg

                                      Vienna Malt               23.75 %  =   1.465 Kg 

Crafty Maltsters            Pop`s Pale Ale Malt   15     %  =    0.925 Kg

                               Alternatives :                Joe White : Trad Ale Malt

                                                         Barrett - Burston  : Vic Ale Malt 

                                       Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt  

French & Jupps   Medium Crystal Malt          7.5  %   : =   0.520 Kg

Flaked Maize                                                 30     %   :  =  1.820 Kg 

                    LIQUOR , MASHING  &  SPARGING

Liquor : Mild Ale type ; Pre Warm the Mash Tun to 90 c , and Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE 

The Plates / Filter Bed BEFORE Mashing In .

                                      1  St Mash Heat : 64 c @       0 - +   60 Mins = + 17.130 Litres

                                      2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 60 - + 120 Mins = +   1.630 Litres

                   At Taps ( 120 Mins ) Clear Wort by return OVER the Mash until Clear & Bright , 

Then Cast to Copper . Once the Wort is in the Copper , AS BELOW .

Add Liquor to 1.039.75 , Then CONDENSE to 33.270 Wort Litres @ 1.040 and Start Boil Clock .

                                                                  SUGARS

      No 2 Invert Sugar @ 1.010     @  15.63 % = 0.865 Kg to 27.560 Wort Litres @ 1.048.5 

      Cane  Sugar          @ 1.002.5  @     3.91 % = 0.220 Kg to 26.850 Wort Litres @ 1.060

                                                                  COPPER 

A 2 Hour boil On hops , 1 St Charge @ Let Off - 120 @ 1.040 ,

 Then at L/Off - 48 Mins @ 1.048.5 Add the No 2 Invert Sugar , then at Let Off - 45 Mins ,

Add the 2 Nd Hop Charge .  At Let Off - 15 Mins @ 1.060 , ADD the Icing Sugar ; 

@ Let Off - 12 Minutes  , Add the Copper Finings and at Let Off , Stand 1/2 Hour ;

                                                 Then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                   HOPS 

                                      1 St  Hop Charge : 35.000 Wort Litres @ 1.040 

                                                       Cluster @ 7 % 9 IBU = 14 g 

                                     2 Nd Hop Charge : 27.560 Wort Litres @ 1.058.5

                                                      Cluster @ 7 % 9 IBU = 13 g 

                          RACKING HOPS : To 25.500 Beer Litres in Container = 7 g   

                                                                     YEAST

                                            Pitch 90 g Weight of a Live Yeast @ 15 c 

                            ATTENUATION

DAY	Hour	Heat	Gravity	REMARKS
1	P	15	1.064
2	E	18	1.055
3	M	21	1.045
	E	20.5	1.033
4	M	21	1.028
	E	20	1.026
5	M	17	1.022
	E	17	1.020
6	M	15	1.017.5
	E	15	1.015	Rack & Fine ON HOPS         25.500 Beer Litres

                                      MATURATION

STAND : 2 Days 15 - 18 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow + 12 - 18 Hrs Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd