TRUMAN , HANBURY & BUXTON : No 4 ALE ( LONDON RUNNING ) 1883

 How Do All ,

Today`s draught of contentment comes from Victorian Burton on Trent .

As with most of my home brew recipies , I`ve designed this version for the types of containers 

 Available to most home / hobby brewers Viz : Metal / Plastic ;

 With the concomitant reduction in Racking Gravity required for such a vessel .

As with the other Black Eagle Brewery ( Burton ) posts  , the information for the recipie 

 Is drawn from items in the Truman`s Archive cared for by the ever friendly and helpfull team

At The London Archives : 

Truman`s : Burton Gyle Book 1883  @ B / THB / BUR / 036

I hope that you all enjoy this simple to brew example of the victorian brewer`s art ; 

                                       25.0 Wort Litres IN Copper Ex MASH @ 1.062.5  

                                                    85  % Mash Efficiency Assumed 

                          Maximum Wort Volume : 30.050 Wort Litres IN Copper @ 1.052 

                                           20.400 BEER Litres Racked Down  ( Est`d ) 

This recipie C Edd Mather 2026 

Truman Hanbury & Buxton 

Black Eagle Brewery

Derby St 

Burton on Trent

Staffordshire 

Truman`s BURTON Copper House Photo ;
From the Brewery History Society Webpage on the Brewery

                                                                     No 4 ALE

                                                          ( LONDON RUNNING )                                                             

                                                     Thursday 15 Th March 1883 

                                                                  Gyle No : 587 

                  Original Gravity : 1.081.25  Racking Gravity : 1.020 Final Gravity : 1.016

                                                      I B U : 36   A B V  : 8.7  %

                                                                      MALTS 

Crisp Malt :                             50  %  Chevalier       =  3.040 Kg

                                                29  %  Hana Vienna  =  1.765 Kg

Warminster Malt :                   21  %  Mild Ale        =  1.265 Kg

                                                                   MASHING

                                                 USE A BURTONISED LIQUOR  ;

                              Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c,

                                                 - 10 Mins BEFORE mashing in 

                             ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                    MASH : 2 Hours @ 65 c = 13.70 Liquor Litres ;

                                    At 120 Minutes , slowly open the Mash Tun Valve 

                                      Return any cloudy Wort OVER the mash until ,

                                                 CONSISTENTLY Clear & Bright ,

                                Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                  SPARGING

                                          At Clear Wort to Copper + 5 - 10 Minutes

                                          77 - 71 c = 32.0 Litres Liquor Allowance .

                                                                   AT 1.006.25 , 

                                             Stop Taps and Collect Wort as below 

 

                                                        WORT  COLLECTION                                         

                                    25.00 Wort Litres IN COPPER @ 1.062.5 EX Mash 

                                  ADD 5.050 Liquor Litres = 30.050 Wort Litres @ 1.052

                           ADD 1.009 No 1 Invert = + 0.850 Kg  = 1.061 IN COPPER 

                                CONDENSE to 1.062 ON 29.555 Wort Litres IN COPPER 

                                                                                                   

                                                          COPPER  &  HOPS 

                                                     A 3  Hour boil ON HOPS 

                                         1  St Hop Charge : Let Off - 180 Minutes 

                                                 @ 1.062 ON 29.555 Wort Litres 

                                          9 IBU  Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % = + 30 g

                                                            

                                       2  Nd Hop Charge : Let Off - 150 Minutes 

                                               @  1.065 ON 28.125 Wort Litres 

                                          9 IBU Goldings    @ 6.0 % a/a = + 19 g

                           

                                         3  Rd Hop Charge : Let Off - 90 Minutes 

                                                @ 1.071.5 ON 25.310 Wort Litres 

                                           9 IBU Goldings    @ 6.0 % a/a = + 18 g

                                     4  Th Hop Charge : Let Off - 25 / 20 Minutes 

                                               @ 1.077.5 ON 23.185 Wort Litres 

                                           9 IBU Goldings    @ 6.0 % a/a = + 17 g

 

                                      At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings

                                                 AT Let Off STAND 15 Minutes ,         

                                         RECIRCULATE In Copper 15 - 20 Minutes ; 

                                                             STAND 3/4 Hour ,

                                                COOL  A S A P to Pitching Heat   

                                      22.060 Wort Litres @ + 60 Minutes AT 1.081.25

                                                                

                                                                     YEAST

                                         Pitch with 130 ml of a LIVE YEAST @ 14 c  

                                                Burton on Trent type Yeast Strain 

                                            21.50 Wort Litres IN F V 1 @ 1.081.25 

                                                    ATTENUATION

Day	Hour	Heat	Gravity
1	P	14	1.081.25
2	M	14.5	1.080.25
	N	16	1.078 *
	E	16.75	1.073
	11	18.75	1.070
3	M	20	1.065
	N	20.5	1.060.5
	E	21.5	1.054
4	M	20.5	1.047
	E   6	21.5	1.040
	11	20.5	1.034
5	M	19.5	1.030.25 **
	E	16.5	1.025.75
	11	15.75	1.024.25
6	M	14.5	1.022
	E   11	13.5	1.020
7	M / N	13.5	1.020 ***

*     =  Rouse 

**   =  Clear TO 2 Nd F V = 21.0 Wort Litres IN F V 2 

*** =  Rack TO DRAUGHT = 20.400 - 20.300 Beer Litres Racked Down ( Est`d ) 

            STAND : 1 Week @ 13.5 c then Cellar .

CELLAR : At 10 - 8 c FOR 4 Months ; ADD Finings then @ 11 - 12 c 1 Month ,

                  Then roll & stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 16 Hours - Q . C

Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd 

W B MEW , LANGTON & Co : LAST RUNNINGS , 1884 - 1891

How Do All ,  

Some time ago , I began to re examine the W B Mew, Langton & Co brewing records  ;

Photos of which were kindly sent by Jeff Secchiari of The Brewery History Society ,

 Cheers Jeff 🍻.

    To excise a drawn out fable , I began to be unhappy with my analysis .

  In particular the gross disparity in I B U bandwith in the Osbourne Pale Ales and , 

The Grist Proportions of the Porters and Stouts *  .

 In consequence of this rather irritating conclusion , I started my analysis afresh ; 

Reasoning that a successfull commercial brewery capable of producing up to 200 Barrels  

Of a beer such as Osbourne Pale Ale would , In the interest of product consistency and , 

 Repeat sales have ensured a reasonable degree of homogenisation in re `Perceived Bitterness `,

 And , Hop Charge Points ( Relative to Gravity @ Charge and , Wort Length IN COPPER )

  across All ( sic ) brewings of O P A as recorded in the surviving brewing books from Mew`s 

 Newport brewery **.  

 

Today`s outpouring of beery knowledge completes my analysis of the beers of 

W B Mew, Langton & Co  I hope you all enjoy the information . 

 The 3 Surviving Brewing Books from the Newport Brewery of W B Mew , Langton & Co 

Are cared for by the team at The Isle of Wight Records Office , Cat Ref : ML 44 

*  This relates to the Extract Poundage of 1 Quarter of Black Malt @ an Av of 50 Lbs / Qtr 

** I believe the Mew family operated another brewery on the Isle of Wight , 

      Any technical details or , even brewing records would be welcomed ,

Please get in touch or comment below if you`re able to assist .

This Table , Analysis Etc C Edd Mather 2026 

W B Mew , Langton & Co`s Maltings ;
Photo from the Brewery History Society Webpage on the Company

Gyle	Date	Original	I B U	A B V
DOUBLE   STOUT
11	15 / 10 / 1884	1.069.5	52	7.9  %
51	16 / 12 / 1884	1.069.5	54	7.9  %
	P/ g w : Porter	1.050	44	5.6  %
112	12 /   3 / 1885	1.073	52	8.5  %
EXPORT   STOUT
25	11 / 11 / 1889	1.073.75	96	8.8  %
STOCK   STOUT
66	15 /   1 / 1891	1.075	62	9.0  %
“ STOUT FOR MALTA “
BL	1 St August 1889	1.073.5	76	8.7  %
X  X  X  S
1	1 / 10 / 1884	1.055	52	6.2  %
	P / g W Guinea Ale	1.052.25	52	5.7  %
X   X   X
57	5 /   1 / 1891	1.087.5	66	9.8  %
X   X   X   X
105	3 /   3 / 1885	1.102	96	11.8  %
	P / g  W   4 d Ale	1.055.5	26	5.4    %
109	3 /   3 / 1886	1.096.75	100	11.1  %
	P / g  W   4 d Ale	1.048.5	22	5.9    %
118	11 /   3 / 1886	1.098.75	100	11.4  %
	P / g  W   4 d Ale	1.052.5	30	6.7    %
101	22 /   2 / 1887	1.105	102	11.8  %
	P / g   W  4 d Ale	1.056	24	6.5    %

Cheers All ,

Edd  🍻