FREDERIC ROBINSON Ltd : 7 D BITTER 1929

 How Do All ,

Following on from last week`s 7 d Bitter from Peter Walker & Sons and with thanks to the team at Frederic Robinson Ltd for allowing me access to their records ; Here`s an example from their well known Unicorn Brewery on Lower Hillgate .

I hope you all enjoy the recipe ; if you`re able to assist with my research by sending photos of

Pre 1930`s brewing records please get in touch , Id love to hear from you .

             ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO FREDERIC ROBINSON Ltd 

             This recipe for 27.250 Wort Litres to Copper @ 1.037 , 75 % Mash Efficiency 

Frederic Robinson Ltd 

Unicorn Brewery

Lower Hillgate 

Stockport

Cheshire 

Photo of the brewery C Frederic Robinson Ltd 

                                                                     7 d BITTER

                                                   Friday 22 Nd March 1929

                                                             Brew No : 46

                        Original Gravity : 1.041.5 Racking Gravity : 1.009 Final Gravity : 1.006

                                                          I B U  : 34    A B V :  4.75 %  

                                                   MALTS  &  ADJUNCTS 

Crafty Maltsters 

                                  Pop`s Pale Ale Malt @ 6.5 ebc - 39.5 % = 1.750 Kg 

Simpson`s Malt 

                                 Best Pale Ale Malt    @ 4.5 ebc - 27.5 % = 1.220 Kg

Warminster Malt 

                                 Mild Ale Malt                           - 15.25 % = 0.675 Kg

Crisp Malt 

                                Chevalier                                   -   9      % = 0.400 Kg 

FLAKED MAIZE                                                     @ 8.75 % = 0.380 Kg        

                                  MASHING , SPARGING & COLLECTION 

Use a Pale Ale type brewing liquor , and THOROUGHLY Pre Warm the Mash Tun to 90 c ,

- 10 Minutes BEFORE Mashing In as Below ,

                              1  St  Mash Heat : 66 c   at       0 - + 60 Minutes = 10.310 Litres 

                              2 Nd Mash Heat : 67.5 c at + 60 - + 120 Minutes = 2.400 Litres 

At + 120 Minutes , Slowly open the Mash Tun valve and return OVER THE MASH ,

Any Cloudy / Turbid 1 St Runnings , Once CONSISTENTLY Clear & Bright , then send to Copper .

                 At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes , SPARGE @ 72 c = 21.025 Litres .

AT 1.004 , Stop Taps / Close Off  Mash Tun Valve and COLLECT WORT in the Copper ,

ADD Liquor to 1.036.75 , THEN CONDENSE to 1.037 , ON 27.250 Wort Litres in Copper ;

Then START BOIL CLOCK .

NB : When bringing to the Boil , remove any scum floating on the wort surface .

                                                        SUGARS 

                                  No  1 Invert Sugar @ 1.004 = 9.64 % = 0.355 Kg

     Malt Extract ( To Start of Mash @ Goods In ) = 1.21 % = 0.045 Kg

PRIMINGS @ 1.002.75 Invert No 2 = 6.63 % = 0.220 Kg 

                                           ( To 26.080 WORT  LITRES @ 1.009 )

                                                         COPPER

A 2 Hour boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 120 Minutes , then at Let Off - 90 Mins ,

ADD the 2 Nd Charge . At Let Off - 35 Minutes on 20.760 Wort Litres @ 1.047 ,

ADD 7.520 Litres of Liquor to the Copper , Reducing the Gravity to 1.034.5 , 

Then ADD the No 1 Invert sugars and at Let Off - 30 , ADD the 3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour .

Then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                              HOPS 

                         1  St Hop Charge to 27.250 Wort Litres @ 1.037 

                                                    Cluster @ 7.5 % a/a = 9 g

 

                         2 Nd Hop Charge to 23.935 Wort Litres @ 1.041.5

                                          East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 23 g 

                         3 Rd Hop Charge to 28.280 Wort Litres @ 1.038.5 

                                                             Saazer @ 3.5 % a/a = 15 g 

                             RACKING HOPS : To 25.500 Beer Litres in Container 

                                              Saazer @ 3.5 % a/a = 3.5 g 

                          East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 2   g

                                                             YEAST

                                             Pitch 65 g Weight Live Barm @ 14.5 c

                                                      ATTENUATION 

           Day  Hour  Heat   Gravity                                REMARKS 

              1         P      14.5     1.041.5  

            2        M      15        1.040

                        E       17        1.036

             3        M       17.5     1.027

                        E       18        1.022

             4        M       16        1.017

                        E       15        1.014.5

             5        M       16        1.010

                        E       15        1.007 ADD Primings 

             6        M       14        1.009.75 

                        E       14        1.009.25

                        E       15        1.009   Rack and Fine ON HOPS 

STAND : 2 Days at 15 - 18 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT ,

Allow 24 Hours for the beer to clear and condition BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

PETER WALKER & SONS : 7 D BITTER 1924

 How Do All , 

Here`s a cracking 7 d Bitter from the well known firm of Peter Walker & Sons. 

This beer is from the period of the merger with Robert Cain & Sons in the 1920`s and is a very good example of a ` Running Bitter ` from a large brewery in north west England .

The Peter Walker & Sons Dallam Lane Brewing Books 1891 - 1965 are deposited with the 

excellent folks at Liverpool Central Library ( Archives ) on William Brown St , Liverpool ;

Situated next to The Walker Art Gallery which was funded by a Sir Andrew Barclay Walker , son of

 Peter Walker who founded his first English brewery at Everton, Liverpool  in the 1840`s 

  ( Sir A . B Walker was , Twice Lord Mayor of Liverpool in the 19 Th Century ) .

Without more ado and piffle , here`s the recipe ;

This recipe C Edd Mather 2022 

               ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO TETLEY - WALKER Ltd AND THEIR SUCCESSORS IN TITLE 

          THIS RECIPE FOR 21.500 WORT LITRES TO COPPER , 75 % MASH EFFICIENCY 

Peter Walker & Sons 

The Brewery

Dallam Lane 

Warrington

Lancashire 

Label photo courtesy of Peter Dickinson 

   

                                                                      7 d BITTER 

                                                                      Brew No : 418

                                                      Wednesday 19 Th November 1924 

                     Original Gravity : 1.040.5 Racking Gravity : 1.009.5 Final Gravity : 1.006.5

                                                      I B U : 32               A B V : 4.5  %  

                                                     MALTS  &  ADJUNCTS

Warminster Maltings 

                                    Maris Otter @                               17 % = 0.640 Kg

Simson`s Malt 

                                    Best Pale Ale @ 4.5 ebc ,             44 % = 1.665 Kg 

Crafty Maltsters 

                                    Pop`s Pale Ale Malt @ 6.5 ebc , 24.5 % = 0.930 Kg

French & Jupps 

                                    Amber Malt @                               2.5 % = 0.110 Kg 

                                      MASHING , SPARGING & COLLECTION 

Use a Pale Ale Liquor Profile / Medium levels of Burtonisation .

Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE Goods In , ENSURING the Liquor is , 

AT LEAST 1.5 " ABOVE THE PLATES .

                                   1  St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 50 Minutes = 7.200 Litres 

                                   2 Nd Mash Heat : 66.5 c @ + 50 - + 135 Minutes = 2.850 Litres 

At + 135 Minutes , 

Clear Wort by RETURN OVER MASH , Until CONSISTENTLY CLEAR Then Cast to the Copper .

SPARGE : @ Clear Wort to Copper + 10 Minutes AT 71 c = 10.550 Litres , and at a Gravity of ,

1.004 STOP TAPS (Cease drawing from MASH TUN ) and COLLECT WORT IN COPPER .

At Collection ; ADD LIquor to 1.039.75 , THEN CONDENSE to 1.040 ON 21.500 Wort Litres .

                                                               SUGARS 

                                               No 1 Invert @ 1.003.75   = 9.26 % = 0.340 Kg  

                                   Invert Candy Cane @ 1.002.5     = 6.18 % = 0.228 Kg 

                                           ADD TO 28.980 WORT LITRES @ 1.029.25 

                               Light / Pale Caramel @  1.001.25   = 3.09 % = 0.106 Kg

                                                               COPPER  

A 1 3/4 Hour BOIL ON HOPS ; 1 St Charge @ Let Off - 105 @ 1.040 , 

Then at L/Off - 75 @ 1.043 ADD 2 Nd Hop Charge and at Let Off - 35 Minutes @ 1.047 Gravity ,

ON 18.035 Wort Litres in Copper AT 1.047 , ADD 10.945 Litres of Liquor to the Copper ,

Reducing the Gravity to 1.029.25 then ADD the 1 St Sugars Charge as above .

At Let Off - 25 Minutes add the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings.

At Let Off -  5 Minutes , ADD the Caramel to 26.980 Wort Litres in Copper .

At Let Off , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                         HOPS 

First Hop Charge :                          21.500 Wort Litres @ 1.040 

                               Fuggles @ 5.5 % a/a ,  9 IBU = 11 g 

Second Hop Charge :                      19.885 Wort Litres @ 1.043 

                               East Kent Goldings @ 6.5 % , 14 IBU = 13.5 g 

Third Hop Charge :                         28.570 Wort Litres @ 1.036 

                               Goldings @ 6 % a/a , 9 IBU = 13 g 

RACKING HOPS : To 25.500 Beer Litres in Container @ 1.009.5 

                                 3 g Fuggles @ 5.5 % a/a ; Goldings @ 6 % a/a 2 g 

                                                                YEAST

                      Pitch with 70 g Weight of a LIVE YEAST to 26.130 Wort Litres @ 16.5 c 

                                                 Burton On Trent Type Yeast Strain 

                                                         ATTENUATION

Day   Hour   Heat  Gravity                       REMARKS 

   1         P        16.5    1.040.5

   2         M        17      1.039

              E        17.5    1.034

   3         M       18.5    1.028

              E        19       1.022

   4         M       19.5    1.017

              E        18.5    1.013

   5         M       17       1.012

              E        16       1.011

   6         M       15.5    1.010

              E         15      1.009.5

   7         M        15      1.009.5  Rack AND FINE onto Racking Hops = 25.500 Beer Litres .

STAND : 2 Days @ 15 - 18 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c THEN FULLY VENT 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

JOSHUA TETLEY & SONS : LIGHT BITTER ALE 1935

 How Do All , 

Here`s  a brilliant Light Bitter beer recipe for you all to try from one of the surviving experimental brewing books , that from 1935 - 1942 , Catalogue No ACC 1903 / 57  . 

 

This recipe for 23.000 Wort Litres to copper at 1.037 ; 75 % Mash Efficiency 

                         Any and all Commercial production rights reserved to Carlsberg - Tetley 

                                                            and their successors in title 

This recipe C Edd Mather 2022 

Joshua Tetley & Sons 

The Brewery

Leeds

West Riding

Yorkshire

Label photo courtesy of Peter Dickinson 

     

                                                            Light Bitter Ale 

                                                       Thursday 30 Th May 1935 

              Original Gravity : 1.038 Racking Gravity : 1.008.25 Final Gravity : 1.005

                                                           I B U : 28           A B V : 4  % 

                                                     MALT  &  ADJUNCTS

Simpson`s Malt 

                          Best Pale Ale Malt      @ 39 %      = 1.460 Kg

Crafty Maltsters 

                          Pop`s Pale Ale Malt    @ 39.75 % = 1.485 Kg 

Flaked Maize                                         @ 21.25 % = 0.782 Kg 

                                   MASHING , SPARGING & COLLECTION 

Use a Pale Ale type brewing liquor , and thoroughly pre warm the Mash Tun ,By ensuring t

he Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates - 10 Mins before Goods In .

                                    1 St   Mash Heat : 63.5 c At 0 - + 30 Mins    = 10.000 Litres 

                                    2 Nd  Mash Heat : 66    c At      + 30 - + 120 =  4.000 Litres 

At 120 Minutes , Clear Wort by return OVER the Mash until Consistently Clear & Bright , 

Then once consistently clear , SEND to the Copper .

Once the Wort is sent to the copper ; after 10 Mins , SPARGE @ 74 c = 15.825 Litres ,

And at a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect wort in the Copper .

At Collection , ADD Liquor to 1.036.75 ; then CONDENSE to 1.037 ;

ON 23.000 Wort Litres In Copper .

                                                                  SUGARS

                             Light Golden Cane Sugar @ 1.006 = 15.79 % = 0.460 Kg 

                                                                  COPPER

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hops at Let Off - 105 Minutes , then at Let Off - 40 Mins 

At a Gravity of 1.045 ; on 18.510 Wort Litres , ADD 10.975 Litres , Reducing the Gravity oF

 1.028.25  On 29.485 Wort Litres in Copper then ADD the Golden Cane Sugar , increasing the 

Gravity to 1.035 on 29.485 Wort Litres . Condense to 28.840 Wort Litres @ 1.035 ;

Then ADD the 2 Nd Hops . 

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour ,

THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                            HOPS 

                       1  St Hop Charge : 23.000 Wort Litres in Copper @ 1.037

                                            Fuggles              @ 5.5 % a/a =   6 g 

                                            Goldings            @   6  % a/a = 13 g 

                                            Bramling Cross @ 6.5 %  a/a =   5 g

                        2 Nd Hop Charge : 28.840 Wort Litres in Copper @ 1.035 

                                            Fuggles               @  5.5 % a/a  =  3 g 

                                      Goldings               @   6  % a/a  =  4.5 g

                                     Bramling Cross      @ 6.5 % a/a  =  1.5 g

HOPS DOWN : TO 25.500 Beer Litres 

                            Fuggles 2 g , Goldings 3 g , Bramling Cross 2 g  

                                                            YEAST

                                         Pitch 68 g Live Barm to 26.370 Wort L;itres @ 16 c

                                                      ATTENUATION 

Day   Hour   Heat   Gravity                        REMARKS 

   1         P          16        1.038

   2        M         17        1.036

             E          18        1.034

   3        M         19        1.030 

             E          20        1.025

   4        M         19        1.020

             E          18.5     1.015.5

  5         M         15        1.011.5

  6         M         14        1.008.25

             E          15        1.008      Rack to Draught Container = 25.500 Litres .

STAND : 2 Days @ 16 - 18 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c then add Barrel Finings 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and after 24 - 36 Hours ,

                       Allowing the beer to Clear & Condition then Quality Control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

                       

W B MEW , LANGTON & Co : FAMILY ALE 1884

 How Do All ,

Here`s a classy Draught Victorian Family Ale recipe for you to try ; this brewing had two different 

original gravities , one at 1.050 and one at 1.052..

I`d contend that the higher gravity would be bottled , as the IBU rating of both is the same . 

  This recipe is taken from W B Mew , Langton & Co`s Brewing Book 1884 - 1885 @ ML 44 /4 ,

Deposited with the team at the The Isle of Wight Records Office : Ref No , Brewing Book 1884 - 1885 @  ML 44 / 4 , Photos of the book were kindly sent by Jeff Sechiari of The Brewery History Society ,

Cheers Jeff , I really appreciate you sending me the photos .

             This recipe for 31.500 Wort Litres From MASH TUN @ 1.034 , 75 % Mash Efficiency 

      Any and all commercial production rights reserved to Whitbread Plc and their successors in title

This recipe C Edd Mather 2022 

W B Mew , Langton & Co 

The Royal Brewery 

Croker St 

Newport 

Isle of Wight

Picture of the Maltings courtesy of the B H S Website

                                             FAMILY ALE 

                                                         Wednesday 5 Th November 1884

                                                                        Brew No : 25

                         Original Gravity : 1.050 Racking Gravity : 1.009 Final Gravity : 1.006 

                                                        I  B  U  :  38        A  B  V  :  5.5 % 

 

                                                                   MALTS

Simpson`s Malt 

                           Best Pale Ale @ 4.5 ebc   49.5 % = 2.330 Kg

Crisp Malt

                          Chevalier                           34    % = 1.610 Kg

Crafty Maltsters 

                          Pop`s Pale Ale                   16.5 % = 0.775 Kg

               

                                                                 MASHING

                     Use a Pale Ale Liquor , and ENSURE that the Liquor is 1.5 "  ABOVE the Plates , 

                                             - 10 Minutes  BEFORE Mashing In as Below 

                                     1   St Mash Heat : 64 c at        0 - + 120 Minutes = 10.375 Litres 

                                     2 Nd Mash Heat : 68 c at + 120 - + 150 Minutes = 11.505 Litres

At + 150 Minutes , Clear Wort by return OVER the Mash until Consistently CLEAR & BRIGHT ,

Once Clear & Bright , Cast to the Copper .

                                                 SPARGING   &   COLLECTION  

Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 80 c = 19.100 Litres , at 1.003.5 STOP TAPS 

And Collect Wort in Copper . 

At Collection , ADD Liquor to 1.033.75 , then CONDENSE to 1.034 ON 31.500 Wort Litres ,

Then Start Boil Clock .

                                                                   SUGARS

                                            No 2 Invert  = 1.009 = 18.01 % = 0.795 Kg 

              

                                                                   COPPER 

A 110 Minutes Boil ON HOPS ; 1 St Charge @ Let Off - 110 Mins @ 1.032 , 

Then at Let Off - 80 Minutes @ 1.037 , Add the 2 Nd Hop Charge ; at Let Off - 40 Minutes ,

ON 26.390 Wort Litres @ 1.040 , ADD 1.760 Litres of LIQUOR , Reducing to 1.037.5 

AND then add the Mo 2 Invert Sugar .

AT Let Off - 25 Minutes at 1.047 ON 27.845 Wort Litres in Copper , ADD 3 Rd Hop Charge. 

    At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour 

THEN COOL to Pitching Heat A S A P .

                                                                      HOPS 

1 St Hop Charge   : 31.500 Wort Litres @ 1.034 

                                                   Cluster @ 6.5 a/a =  15 g for 11 IBU 

2 Nd Hop Charge :  28.720 Wort Litres @ 1.037 

                                                Goldings @ 6 % a/a = 33 g for 23 IBU 

3 Rd Hop Charge :  27.845 Wort Litres @ 1.047

                                                   Sussex @ 5.5 % a/a = 6.5 g 4 IBU 

                                                                     YEAST

                                                Pitch with 52 g Weight LIVE BARM @ 16 c

                                                     Suggestion : Whitbread T II  Type Strain 

                                                               ATTENUATION

DAY   Hour  Heat  Gravity                        REMARKS

   1          P        16.5     1.050

   2         M       17.75    1.045

              E        19.5      1.040.25

   3         M       22         1.029.5

              E        22.5      1.026.5

   4         M       22         1.022

              E        18         1.017 

   5        M        16         1.015         Drop to 2 Nd F V = 25.800 Litres in Vessel

             E         14         1.011

   6        M        14         1.009.5

             E         14         1.009   Rack and FINE to Draught Container .

STAND : 2 Days @ 14 - 18 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow + 24 - 36 Hours BEFORE Q . C .

If you`re able to assist my research by sending old photos of brewing records , 

please drop me an e mail to : beerhistorybloke@gmail.com , I`d love to hear from you .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

MARK BINNIE & CO : 54 /- I P A 1904

How Do All , 

Here`s a Scottish I P A recipe for you all to try  from the Edinburgh brewery of Mark Binnie & Co .        Mark Binnie learned his trade at the Edinburgh brewery of Morison & Thomson , before moving to County Durham where he was employed by C F & M Forster , returning to Edinburgh in 1881 when he began building the Nungate Brewery ( Brewing by 1882 ).                                                                          

The brewery continued under the ownership of Mark Binnie until his decease in 1924 , when the business was inherited by William Binnie , continuing until 1937 when it was bought by it`s larger local rivals , William Younger & Co .

This beer is taken from the Brewing Notebook of John Binnie 1903 - 1906 @ BH 6/1/1/1 ;                       Part of the Scottish Brewing Archive at Glasgow University Archives & Special Collections                                          Website @ https://www.gla.ac.uk/myglasgow/archivespecialcollections

 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO THE RIGHTS OWNER

This recipe C Edd Mather 2022 , 

                 

                       Recipe For 31.000 Wort Litres to Copper @ 1.038 ; 75 % Mash Efficiency 

Mark Binnie & Co 

Nungate Brewery

Haddington 

Haddingtonshire 

Scotland 

Barrel Label Photo from the  https//scotishbrewingheritage.org website

                                              54 / - I P A 

                                             Thursday 22 Nd September 1904 

                                                            Brew No : 94 

              Original Gravity : 1.049 Racking Gravity : 1.009 Final Gravity : 1.006

                                             I B U  : 28                A B V  :  5 % 

                                                MALTS 

Warminster Malt 

                               Marris Otter @  36.75 % = 1.905 Kg

Simpson`s Malt 

                              Best Pale Ale @   4.5 ebc  

Flaked Maize                               @ 13.25 % 

                                              MASHING

Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor , and THOROUGHLY Pre Warm the 

Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE Goods In ; ENSURING that the Liquor is 1.5 " 

ABOVE the Plates .

                   MASH @ 0 - + 120 Minutes  @ 66 c = 14.820 Litres 

At 120 Minutes , Clear Wort by return OVER THE MASH until Consistently Clear & Bright ,

Then Send to the Copper .

                              SPARGING  &  COLLECTION 

Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 72 c = 28.400 - 28.500 Litres , and at a Gravity of 

1.004 , STOP TAPS and COLLECT WORT in Copper .

At Collection , ADD Liquor to 1.037.75 and CONDENSE to 1.038 and Start Boil Clock .

                                                SUGARS

             No 2 Invert @ 1.004.25 = 8.68 % = 0.380 Kg ( r + ) to 28.410 Wort Litres @ 1.041.25 

                                               COPPER

    A 1 1/2 Hour Boil on hops , 1 St Charge @ Let Off - 90 Mins at 1.038 ., 

at Let Off - 70 Mins @ 1.040 , ADD 2 Nd Hops

 and then at Let Off - 40 Mins ,  ADD  0.510 Litres of LIQUOR 

and at Let Off - 38 Minutes , ADD the No 2 Invert Sugar .

At Let Off - 25 Minutes @ 1.046 , Add the 3 Rd Hop Charge  .

Then at Let Off - 12 Minutes ,Add the Copper Finings 

and at Let Off , STAND 1/2 Hour ,

Before cooling A S A P to Pitching Heat .

                                                                        HOPS

1  St Hop Charge : 31.000 Wort Litres @ 1.038 

                              Goldings @ 6 % a/a = 14 g for 9 IBU 

2 Nd Hop Charge : 29.370 Wort Litres @ 1.040 

                               Fuggles @ 5.5 % a/a = 11.5 g for 7 IBU 

3 Rd Hop Charge : 27.585 Wort Litres @ 1.046 

                              Hallertau Hearesbrucker @ 3.5 % a/a = 31 g for 12 IBU 

                                                                     YEAST

            Pitch with 70 g Weight of a Live Yeast / Barm @ 15.5 c TO 26.610 Wort Litres @ 1.049

                                        ATTENUATION

Day    Hour    Heat    Gravity                 REMARKS

    1          P        15.5       1.049

    2         M        16.5       1.045         Drop to 2 Nd F V ( 26.250 Wort Litres ) 

               E         18          1.037

    3         M        19.5       1.031

               E         20          1.028

    4         M        21          1.022

               E         20          1.020  

               E         19          1.019          Drop to 3 Rd Vessel ( 25.850 Beer Litres ) 

   5         M         16          1.014

              E          15          1.010          SKIM  and COOL 2 c 

   6         M         13          1.009          Rack & Fine to Draught Container ( 25.500 Litres ) 

STAND : 2 Days @ 13 - 15 c then Cellar .

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE :  1 Week @ 12 c then FULLY VENT and after + 24 Hrs ,

                      Which allows the beer to clear & condition then Q . C .       

     

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

BURTONWOOD BITTER 1963

How Do All ,

Here`s a traditional Northern English Bitter for you all to try ouit ; 

The recipe is from a Brewing Book in My personal collection , I hope you all enjoy it .

             Any and ALL Commercial Production Rights are reserved to Burtonwood PLC  And their successors in title 

This recipe C Edd Mather 2022 

Burtonwood Brewery Co Ltd

The Brewery

Bold Lane 

Burtonwood 

Lancashire 

                                              BITTER

                                                      Monday 23 Rd September 1963

                                                                    Brew No : 115

              Original Gravity 1.036 Racking Gravity 1.009.5 Final Gravity 1.006.5 

                                                  I B U : 34     A B V : 4.25 % 

                                  MALT   &  ADJUNCTS

Simpson`s Malt :

                            Best Pale Ale Malt       @ 4.5 ebc = 22.25 % = 0.780 Kg

                             Golden Promise                            = 16.5   % = 0.580 Kg

Warminster Malt : 

                             Maris Otter                                    = 22.25 % = 0.785 Kg 

Crafty Maltsters : Pop`s Pale Ale Malt @ 6.5 ebc     = 22.25 % = 0.780 Kg

Alt : Any Pale Ale Malt @ 6 - 9 ebc @ 22.25 % 

Thomas Fawcett & Sons :

                              Maris Otter                                   =  8.25 % = 0.290 Kg

French & Jupps :

                              Medium Crystal Malt                   =  5.5   % = 0.217 Kg

Flaked Maize                                                              =   3     % = 0.103 Kg 

                           

                MASHING , SPARGING & COLLECTION

Use a Pale Ale type Liquor , and THOROUGHLY Pre Warm the Mash Tun ;

At 10 Minutes BEFORE Goods In , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                                    ADD 45 g Malt Extract to the Mash @ 1 St Heat 

                           1  St  Mash Heat : 64 c @       0 - +   90 Mins = 10.135 Litres 

                           2 Nd Mash Heat : 66 c  @ + 90 - + 120 Mins =   3.810 Litres  

                At + 120 Minutes , Set Taps and CLEAR BY RETURN OVER MASH 

Once the Wort is Consistently Clear & Bright , THEN send to the Copper , and 

After 5 - 10 Minutes , SPARGE @ 72 c = 13.050 Litres and @ a Gravity of 1.004 ,

                                 .STOP TAPS AND COLLECT WORT IN COPPER 

               At COLLECTION , Add Liquor to 1.039.75 , THEN CONDENSE TO 1.040 ;

                           ON 20.000 Wort Litres in Copper AND START BOIL CLOCK 

   

                                  COPPER SUGARS

                             White Cane Sugar =  1.002     @ 5.56 % = 0.138 Kg

                             Invert Glucose       =  1.002    @ 5.56 % = 0.175 Kg

                             No 1 Invert            =  1.002     @ 5.56 % = 0.168 Kg  

                             Demerara Cane     =   1.000.5 @  1.39 % = 0.038 Kg

                      PRIMINGS :  To 26.000 Beer Litres IN SETTLER / 2 Nd F V 

                              No 1 Invert        1.003.25 @ 9.03 % = 0.265 Kg 

                                           COPPER 

A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 90 Mins , Then at Let Off - 70 Mins ,

The Gravity should be at 1.042 ON 19.000 Wort Litres in Copper , ADD 4.180 Litres of 

Liquor to the Copper ; Reducing to 1.029.75 , then after 5 Minutes Boil ,

ADD The SUGAR CHARGES to the copper and thoroughly dissolve .

At Let Off - 60 @ 1.036 ON 26.635 Wort Litres in Copper , ADD 2 Nd Hops .

At Let Off - 30 Minutes @ 1.039 , ADD 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 15 Minutes ,

  ON 23.475 Wort Litres in Copper @ 1.040.5 , ADD 4.490 Litres of LIQUOR to the Copper ,

Reducing the Gravity to 1.034 on 28.235 Wort Litres in Copper .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off - 5 ADD the Dem Cane Sugar .

At Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                             HOPS 

                                  1  St Hop Charge : To 20.000 Wort Litres @ 1.040 

                                          Fuggles           @ 5.5 % a/a = 18      g for 18 IBU

                                          Goldings         @  6   % a/a =   8.25 g for   8 IBU  

                                  2 Nd Hop Charge : To 26.635 Wort Litres @ 1.036

                                          Fuggles   @ 5.5 % a/a = 11.5 g for 8 IBU

                                          Goldings @   6  % a/a = 10.5 g for 8 IBU 

                                  3 Rd Hop Charge : To 24.415 Wort Litres @ 1.039 

                                          Goldings  @  6  % a/a = 2.5 g for 2 IBU 

RACKING HOPS : To 25.500 Beer Litres in DRAUGHT Container 

                                                 Fuggles 3.5 g , Goldings 2 g 

                                                                 YEAST 

                                   Pitch with 58 g WEIGHT of a LIVE BARM @ 15c 

                                                       ATTENUATION

 

DAY	Hour	Heat	Gravity	REMARKS
1	P	15	1.036
2	M	16	1.034
	E	18	1.030
3	M	18	1.026
	E	19	1.021
4	M	18	1.016
	E	16	1.012	Send to SETTLER / 2 Nd F V
5	M	14	1.012	26.000 Beer Litres in Vessel
	E	14	1.010
6	M	14	1.009.5	Rack & Fine ON HOPS

                                     MATURATION

STAND : 2 Days @ 16 - 18 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week  @ 10 c then FULLY VENT and after 24 - 36 Hours ;

Allowing the beer to clear & condition , Quality Conrtol time !!!

Cheers All and Happy Brewing 

Edd